Aujourd'hui, encore une variation sur le thème du cookie!

Super simple, super rapide, super bon.

Les temps de cuisson au micro ondes sont à adapter selon la puissance de votre appareil, et à multiplier par deux si vous faites deux mugs en même temps/

Faire fondre une demi cuillère à soupe de margarine vétégale dans un mug, 20 secondes au micro ondes.

Ajouter:

- 2 cuillères à soupe de sucre de canne

- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande

- 2 cuillères à soupe de Maïzéna, ou farine de riz

- 1 jaune d'oeuf

- pépites de chocolat, quantité selon vos gouts (moi je met une barre et demi de chocolat à dessert par mug)

Faire cuire  une minute et 20 secondes au micro ondes

Laissez refroidir quelques minutes, et dégustez tiède!

Bonjour!

Bonjour Noukapi, très heureuse d’être interviewée par toi.

Je te remercie tout d’abord de nous faire une petite présentation: Prénom ou pseudo, âge, profession ou activité (ou pas) et intolérances.

Alors hou la… Je m’appelle Jal , j’ai 41 ans et je suis artiste. Je suis chanteuse, auteur et photographe. Je suis intolérante au gluten et ça me suffit largement. J’ai ouvert un petit blog pour me faire plaisir, moi la nulle en cuisine (Miss Cook Sans Gluten )

Quel est ton parcours, comment as-tu découvert ton intolérance et à quel âge? Comment juges-tu le parcours médical que tu as suivi, as-tu eu le sentiment d’être compris par les médecins ?

Mon parcours médical est vraiment très atypique.

En 2008 je suis tombée très malade. J’ai donc subi une très lourde intervention. A la suite de ça , j’ai eu un lourd traitement médical. 2 mois après la prise de ce traitement, je suis tombée encore plus malade, gastro constante, permanente, tous les jours, après manger ou pendant les repas. ( je te passe les détails sur les douleurs insupportables). J’ai vu ma gynéco qui a trouvé ça bizarre et trouvait que ça avait une connotation allergique. Nous avons donc changé de traitement, les souffrances ont diminué mais pas disparue. Je suis donc allée voir un médecin qui voulait me faire faire une biopsie du foie … j’ai dis non. J’ai donc pris rdv avec MON médecin qui ne savait pas.. qui me disait : « oh c’est nerveux, faudrait voir à te calmer… tu t’angoisses pour un rien ». Et puis il a remis ça sur le dos de ma colopathie fonctionnelle diagnostiquée il y avait 23 ans. Certes. J’étais prête à le croire. Vu ce que je venais de subir, je me disais que c’était le contre coup.

Mais rien à faire… j’étais tout le temps malade , faible, pâle. Un jour j’ai rencontré une infirmière. On s’est mise à discuter et je lui ai parlé de mes soucis de santé. Elle m’a tout de suite parlé du gluten et de ses méfaits éventuels. Je suis donc retournée voir mon médecin pour lui en parler … Il était très septique et voulais que je subisse une biopsie de l’intestin avec une prise de sang. J’ai refusé la biopsie mais accepté la prise de sang avec beaucoup de mal. Les résultats n’étaient pas flagrants, bien que positifs. Mon médecin faisait quand même la moue…

J’ai fait le « régime » et depuis tout va mieux….Il m’aura fallu 8 mois avant de ressentir les premiers bienfaits. J’ai donc été diagnostiqué en octobre 2010 et j’avais 39 ans. Et non , j’ai vraiment eu la sensation de ne pas être comprise, ni écouté d’ailleurs . Personne n’est d’accord sur ce que j’ai le droit de manger et l’on m’a dit : « ben vous faites comme vous le sentez, si vous êtes malade c’est qu’il ne faut pas manger ça ou ça , c’est à vous de voir et de jauger votre degré d’intolérance « … J’ai donc fait une formation en diététique pour pouvoir m’en sortir….

D'où tiens-tu tes informations et aides au quotidien? Médecins, sites internet, forums?

Les informations, je les ai trouvé grâce à ma formation mais aussi et surtout grâce à tous les blogs que j’ai pu trouver sur internet , car je dois bien avouer, que lorsque qu’il a fallu, du jour au lendemain, arrêter de manger « normalement », je ne savais plus quoi faire, ni quoi mettre dans mon assiette. Ca a été très déroutant, perturbant.

La plus grande aide que j’ai trouvé c’est sur face book. On s’entraide, on se donne des tuyaux, des recettes, on n’est jamais seul et ça c’est formidable. C’est moi qui apprends des choses à mon médecin, c’est un comble !!!!! je fais de même avec la pharmacie qui est totalement larguée…

Je voulais préciser que j'ai été très mal reçu par l'afdiag en Novembre 2010...

Mon gastro entérologue m'avait dit : " il y a une association qui aide les intolérants comme vous à s'y retrouver dans ce qu'ils doivent manger ou non. Ils vont tout vous expliquer"...
Donc j'ai cherché leur numéro sur le net, je suis tombée sur leur site, j'ai trouvé une liste non exhaustive des aliments interdits, mais elle n'était pas complète....
Comme je voyais de la dextrose partout, je voulais savoir si je pouvais manger des aliments contenant de la dextrose...
J'ai donc envoyé un mail en expliquant rapidement mon cas...
Leur réponse à été la suivante : " Bonjour Madame, nous avons bien pris en compte votre demande et pour une réponse de notre part, merci de vous inscrire à l'AFDIAG pour un montant de 37 €. Merci de votre compréhension "....
Je suis restée .. sur le cul...
J'ai donc téléphoné, en expliquant encore mon cas.. La personne à l'autre bout du fil m'a dit ceci :
- " Pour obtenir des réponses madame il faut vous inscrire. Nous ne pouvons pas vous répondre sans ça
- Oui je comprends bien , je vais m'inscrire, mais ce mois ci , c'est rude.. je voulais juste une simple réponse à ma question sur la dextrose...
- Je comprends bien madame, dans ce cas rappeler lorsque vous aurez pu vous inscrire.
- Mais si je ne peux le faire que dans 3 mois ?
- Et bien je vous répondrais dans 3 mois, lorsque vous serez inscrite et que vous aurez payé votre cotisation.
- Vous ne répondrez pas à ma question alors ?
- Si madame, j'y répondrais lorsque vous serez membre de l'AFDIAG.
- C'est dingue...
- Ecoutez, si tout le monde nous appelle pour savoir ci ou ça , on ne va pas s'en sortir, on ne réponds qu'à ceux qui paye leur cotisation, c'est comme ça.
- ah ben merci, vous êtes censé m'aider ...
- je me tiendrai à votre entière disposition dès que vous aurez payé votre cotisation."

Du coup, je ne me suis jamais inscrite .

Comment vis tu l’intolérance au quotidien, socialement? Avec la famille et les amis, au travail, à l’école? Te sens tu compris(e), est-ce qu’on te pose des questions, est-ce que tu continues de sortir comme “avant”?

Au quotidien à la maison, ça va . Même si les débuts ont été laborieux, maintenant, ça va bien.

Au travail c’est plus compliqué, le plus souvent j’apporte ma lunch box. Les amis comprennent pour la plupart mais se trompent souvent…

Un exemple, j’ai été invité à prendre un apéro… gâteaux, pizza et carottes avec crème fraîche . J‘ai demandé : « C’est quelle crème fraîche ? « ..la réponse fut sans équivoque : « ah mais t’inquiète pas , c’est du zéro pour cent »… Il a donc fallu que je parte dans une explication sans fin sur le sans gluten.. Du coup, je n’ai rien mangé.

Mais c’est vrai que cela intrigue beaucoup car je suis la seule dans tous mes amis à être « comme ça ». mais il faut le répéter.. D’ailleurs c’est galette des rois dans 15 jours avec une troupe de copain, mais moi je n’en mange pas.. « Pourquoi, tu fais attention à ta ligne »… Et me voilà reparti à dire que ..blablabla et j’entends « ah oui c’est vrai… ben t’as qu’à la faire la galette… »

Mais non je ne sors pas comme avant, j’évite le restau et me remets tout doucement à inviter ou à aller chez les amis….

En cas de crise, comment est-ce que tu gères, selon les lieux? A la maison, au travail, à l’école?

En cas de crise, à la maison ben j’occupe les WC pendant des heures et on me laisse tranquille… au travail, je n’en ai jamais eu pour le moment , mais je crois que je rentrerai chez moi tout de suite e courant.. sinon, je cherche des WC en urgence. Mais en général sur mon lieu de travail, je ne mange pas, je travaille le soir, donc j’attends et je mange quand je rentre vers 2 ou 3 heures du matin. Je sais quand je vais avoir une crise, car je ne me sens pas bien plusieurs heures avant et je sais qu’un repas va déclencher la crise.

Maintenant on s'intéresse au contenu de ton assiette.

Ou fais tu tes courses? Quelle proportion de fait maison? Ton inspiration pour les recettes?

Je fais mes courses un peu partout.. le problème c’est que je ne trouve pas tout au même endroit.. donc je cours plusieurs supermarchés , une ou deux boutiques bio et internet pour ce que je trouve pas ailleurs. Toupargel et Picard m’offrent à eux deux une jolie marge de manœuvre.

Tout est fait maison ou presque , il m’arrive d’acheter un plat cuisiné un fois tous les 6 mois pour tester et sinon, je prends ma pâte feuilleté chez Toupargel, plus simple plus pratique et bon , sinon je fais tout moi-même. J’ai dû me mettre à la cuisine pour pouvoir manger. Avant, je ne m’ne occupais pas, ça ne m’intéressait pas du tout. Ma manière de manger a totalement changé !!!

Mes inspirations sont parfois les blogs sans gluten mais surtout les magazines féminins bourrés de gluten sur toutes les pages et j’aime changer cela, transformer les recettes pleines de gluten en sans. Il suffit parfois de vraiment pas grand-chose… Par exemple ce soir, c’est gratin dauphinois maison + jambon cru (sans dextrose ou autre sirop de glucose), salade verte et en dessert pommes sautées à la poêle au miel- citron (maison aussi).

Mais parfois, je n’ai pas envie de cuisiner alors pour mes hommes, je prépare un plat surgelé et moi hop un plat de pâtes sans gluten avec emmental (je le râpe moi-même )et tout le monde est content !!! Parce que bon , je ne suis pas Cyril Lignac moi !

Fais tu confiance aux produits dits sans gluten? Avec logo, sans logo?

Pour les produits sans logo, c’est définitivement non.

Avec logo, je me méfie car on ne nous dit pas tout. On parle de ces fameux 20ppm à ne pas dépasser… Hors c’est déjà trop pour beaucoup.. et comme on m’ dit de faire « comme bon me semblait », ben c’est ce que je fais. Je prends les produits de base comme les farines, quelques biscuits et les pains , biscottes et cracottes… et aussi la levure . Dès que je prends un produit, de toutes façon , je téléphone je harcèle le service consommateur . mais en général je suis vraiment très bien reçue car je pense que les marques ont compris que c’était important. Je ne fais pas confiance à l’afdiag car elle permet ces 20 ppm qui rend trop d’intolérants malade. Je ne fais confiance qu’à moi… en gros avant de mettre quelques chose dans ma bouche, je téléphone ..

Là je viens de découvrir une nouvelle marque de SG : « la marque repère de chez leclerc qui s’appelle Chaque jour sans gluten » Dès demain je leur téléphone pour connaitre le taux de ppm… Et d’ailleurs , je trouve presque inadmissible que ce taux ne soit pas indiqué sur les produits sans gluten que nous achetons. C’est de notre santé qu’il s’agit..

Fais tu confiance aux produits industriels quand l’absence de gluten n’est pas spécifiée?

Certainement pas !! Hou la la , grande prudence.. je me suis faite avoir avec du chocolat comme ça …. Là encore je téléphone ou je mail pour savoir et j’attends la réponse avant de consommer, et si cela ne me convient pas , c’est mon mari qui mange

Ton petit déjeuner et repas type?

Mon petit dèj’ type c’est un pain Ciabatta de Schär avec du st moret , une tranche de jambon , une orange et un thé… Ou alors des pains briochés shär « Bon matin » avec de la confiture maison. Et franchement je n’ai pas repas type … C’est très varié, enfin j’essaie… c’est souvent une viande ou un poisson avec riz ou pomme de terre + des légumes et une sauce faite maison bien sûr… et le dessert c’est Ad Lib.. chacun fait ce qu’il veut.

Tes produits chouchous?

Heu..pfff.. j’aime Schär. Avec eux, on ne se trompe pas . En tous les cas, moi, je n’ai jamais été déçue. Si je veux me faire plaisir je prends des tartelettes à la framboise des recettes de Céliane, ça c’est vraiment mon petit truc en plus. Je suis très sucrée, je crois que je suis droguée au sucre en fait , une sucrowoman quoi…

Une astuce à partager ?

Oh la , je dirai bien comme lulu et d’en faire des tonnes pour congeler… Mais je ne le fais pas , j’y pense mais je ne le fais pas . Ma petite astuce à moi ce serait de se faire plaisir, de prendre cette intolérance à bras le corps et de vivre quand même, de manger et d ‘être heureux, quand même. Et puis de faire goûter ses recettes à tout le monde !!!!!!!!!!!!!

Merci beaucoup!

Bonjour!

Salut à toi, ho Noukapi, reine de l'interview !

Merci à toi pour cette initiative, c'est vraiment une bonne idée !

A 11 ans, j'ai été admise en urgence dans un service d'ado car j'avais perdu plus de 10 kilos en à peine 3 mois. Là-bas, on m’a vu arrivée et on m'a dit texto "mademoiselle, vous êtes anorexique mentale, on vous hospitalisé sous contrat. Vous devrez donc pour les premières semaines reprendre 300 g à 500 g par jours". Aucun examen, aucune prise de sang rien n'a été exploré pour savoir ce qui pouvait clocher. Le pire c'est que dans l'état où j'étais, je n'ai rien dit, rien fais, j'ai juste essayé de me bourrer au plus de nourriture pour SORTIR car je ne pouvais voir personne (ça faisait partie de leur "thérapie"). J'étais vraiment mal, j'avais mal au ventre mais je suis finalement sortie. Rentrée chez moi, j'ai recommencé à maigrir (pas étonnant, on ne mangeait que des pâtes et je réduisais au plus cette portion inconsciemment surement pour ne pas être trop malade). Mais ma mère a soudainement décidé de changer un peu l'alimentation (avec du quinoa, des lentilles) et curieusement, en mangeant cela, je grossissais à nouveaux. J'ai donc retrouvé mes formes et ma forme, j'ai repris les cours (que je suivais à peine à moitié, tout en passant tout de même en 4ème).

Deux mois après l'opération, ça a été la dégringolade : diarrhée 7 à 10 fois par jour, horrible douleurs et j'en passe. Les médecins ont réagi très tardivement et n'ont fait les recherches pour la maladie cœliaque que sur notre demande (non sans un certains dédain de se voir donner les réponses et avec un certains scepticisme car pour eux la logique ne pouvais pas faire que j'ai à la fois une maladie orpheline + encore autre chose). Entre temps, pour ne pas finir dans le coma (avec me médicament de substitution du cortisol entre autre qui n'étaient plus assez assimilé), j'ai commencé le régime. Les résultats sont donc revenus négatif et je n'ai eu aucune reconnaissance "médicale" de cette intolérance. Mais à vrai dire... On s'en fou ! Aujourd'hui je me sens mieux, ce n'est pas tout rose tous les jours et je pense qu'il faudra encore un peu de temps pour que tout se remette complètement des années de gluten et de cortisol.

En tous les cas, j'ai eu beau résumer (et couper de gros morceau de l'histoire) ça fait quand même un peu long ;) et on aura compris un peu mon sentiment vis à vis des médecins !


D'où tiens-tu tes informations et aides au quotidien? Médecins, sites internet, forums?

Je pense que comme une bonne partie des cas un peu compliqués et des intolérants au gluten en particulier, je développe une autre intolérance assez prononcée : celle des médecins ! Beaucoup ont les chevilles bien trop grosses dues à un égo assez nettement surdimensionné. J'ai donc effectué beaucoup de recherche (et comme souvent lorsque l'on est un peu spécial(e), on a tendance à chercher encore plus, à voir si ceci ne peut pas être lié à cela). En gros, j'ai fait tout le boulot ou presque ^^. J'ai aussi été bien aidé sur mon fofo favoris (docti pour ne pas le citer) avec des personnes très sympa et souvent calé sur le sujet (dont notre noukapi nationale !).

Te sens tu compris(e), est-ce qu’on te pose des questions, est-ce que tu continues de sortir comme “avant”?

Socialement, c'est sûr que ça isole en tous les cas surtout lorsque tu passes à un stade de sensibilité élevé. Au début, j'ai bien fait des repas de familles avec mes gamelles, mes assiettes et mes couverts mais je finissais toujours aux toilettes les jours qui suivaient alors j'ai arrêté. Je pense que je suis un peu spéciale aussi car rien qu'en passant devant un étalage de pain je peux me taper une contamination (d'ailleurs, ma dernière contamination en date remonte à quelques semaines en allant faire une course dans un magasin bio. Par mégarde je suis passé à 2 mètre du rayon pain je me suis mise à bavarder avec ma mère quelques minutes plus tard, hé bien les particules de farine m'ont mis KO...)

Mais ce n'est pas pour autant que je n'ai pas de vie sociale du tout. J'ai passé mon code puis ma conduite, je sors, je discute avec des amis mais il est vrai que je ne fais pas de sorties "entre amis" à proprement parlé pour l'instant... D'ailleurs ça me manque pas mal et j'espère que ma sensibilité au gluten va bientôt rentrer un peu plus dans les normes histoire de pouvoir faire plus de choses ! Comme je suis en cours à domicile, pour l'instant il n'y a pas les "idiots" du lycée qui te regarde avec des yeux de merlan fris lorsque tu te ramènes au self avec ta gamelle mais j'ai pu expérimenter ça un peu en seconde au début de mon intolérance et ça a été la galère !

Je me suis quand même permis deux voyages en Angleterre ! Pour rêver, il n'y a pas mieux que de sortir des frontières françaises lorsque l'on est intolérant ! Dans chaque petits magasins de quartier type Tesco, on trouve au moins un paquet de gâteau ou un sachet de pain sans gluten (et généralement sans lactose)... Bref, de quoi ne pas mourir de faim. Sinon, je fais quelques fois des journées sortie à Paris (en famille seulement pour l'instant) avec bento/lunch box et on se trouve un coin tranquille pour manger sans qu'il n'y ait de pain ou autre à proximité. Donc je dirais que je sors dans la mesure du possible "normalement". Mais il n'empêche que je pense que toute personne qui devient intolérante ne voit plus les sorties pareil, ne serait-ce parce que l'on se rend compte qu'à tout heure de la journée, même dans les endroits les plus improbables, les gens mangent (et souvent des aliments gluteneux...). Me croirez-vous si je vous disais qu'à trois heures de l'après-midi, au beau milieu de la forêt j'ai croisé un gars avec une baguette de pain ? Véridique !

Les questions et les remarques, tous les intolérants en ont et je pense que l'on pourrait en faire un recueil ! J'en ai retenue quelques une comme une gérante d'un mag bio qui me dit "ah oui, intolérante au gluten, j'ai justement du pain frais sans gluten au seigle !" et sur ce elle va prendre un pain au milieu de ces autres pains aux céréales... :p Ou encore, pendant une hospitalisation, une infirmière viens me dire qu'ils n'ont pas encore de plateau pour moi vu que je viens d'arriver et je lui précise donc dans le même temps que je suis intolérante au gluten et au lactose (comme indiqué sur le dossier) "ah bon ? Alors vous ne pouvez pas manger de pâte ? Ni de riz ? Ni de pomme de terre ?" O_o' Je lui explique donc et deux heures plus tard arrive un plateau avec des pâtes à la crème, un yaourt et un pain... Heureusement que c'était au début !

Bah en cas de crise, il n'y a pas grand-chose à faire. Pour moi, comme je suis hyper sensible, c'est aussi très violent les premiers jours et ça se traine pendant 3 semaines environs. Donc les premiers jours, de toute façon je ne peux rien faire. C'est alors maison, PC et trône ^^. Je me fais une grosse casserole de tisane verveine, menthe, fenouil et mauve, je me grignote une pomme lorsque j'arrive à manger et puis une tambouille que je garde en bocal (faut avoir une réserve ^^). Bien sûr il y a la traditionnelle bouillote et le stock de bouquin !

Une fois que je vais un peu mieux, je reprends la vie "normale" en essayant de m'arranger pour qu'il y a toujours des toilettes dans le coin (et je me prévois un rouleau de PQ et une tenue de rechange ou cas ou ^^). J'essaie de ne pas boucher les toilettes quand même, lol !

Non, non, non... Je ne l'ai fait qu'au tout début du régime et ça ne m'a pas du tout réussi ! De toute façon, je fais tout maison ou presque. Si je pouvais, je ferais mes huiles moi-même rien que pour toujours être sûr que je ne risque rien ^^.

Pour le repas type, c'est souvent changeant mais lorsque je ne veux pas me casser la tête, c'est une poêlé avec des pommes de terre, de la pulpe de tomate, de l'ail et de la courgette. Mais ce que j'aime c'est me faire plein de petits plats, des lasagnes, des risottos, des brochettes à la japonaise... Encore faut-il avoir le temps ce qui vient cruellement à manquer ...

Je rajouterais ici mes deux pires souvenir de sans gluten : une soupe à la tomate (Orgran) qui avait un goût ... INDESCRIPTIBLE ! Et des pennes de riz de la même marque qui ont rapidement fini en bouilli sans goût malgré un temps de cuisson très réduit...

Une astuce à partager ? 

Une astuce ... Bon, elle n'est pas seuleument applicable au sans gluten mais elle aide beaucoup lorsque l'on est intolérant : je prépare toujours en double voir triple quantités pour ensuite congeler ou stériliser. Par exemple, au lieu d'un plat de lasagne, j'en fais deux, je congèle le deuxieme en précoupant des parts et hop, j'ai huits repas pour une personne (super pour les lunch box du midi). Pareil pour les petits gâteaux, cakes etc... J'investirais bien dans une machine à faire du sous vide pour conserver des gâteaux secs car la congélation ne leur réussit pas toujours. Bientôt pourquoi pas !
Donc pour les intoélrants, gardez en mémoire, "il est toujours plus rapide de préparer en double que de préparer deux fois" (proverbe d'une titechinoise à méditer ^^)

Merci Lulu!!

Alors avec cette recette, je vous garantis d'avoir un rendu parfait et un gout divin, à condition de la suivre à la lettre. Servis à un repas de famille, les invités m'ont assuré ne pas avoir vu la différence!

Ingrédients, pour une grosse douzaine de cannelés de taille moyenne:

50cl de lait de soja ou lait de riz

2 oeufs entiers + 2 jaunes

100g de farine (j'ai utilisé du mix B, ce que j'avais sous la main)

200g de cassonnade

50g de beurre végétal

une pincée de sel

une gousse de vanille

4 cuillères à soupe de rhum (attention vérifez votre rhum, éviter les rhums bruns de qualité médiocre, risque de colorants)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs et la pincée de sel.

Faites ensuite bouillir le lait et le beurre avec la gousse de vanille fendue.

Récupérez la gousse de vanille et versez le lait bouillant progressivement sur les oeufs, mélangez bien.

Grattez la gousse pour récupérer les petits grains, que vous ajoutez à la préparation (indispensable pour retrouver le gout des vrais!)

Laissez reposer cette préparation une nuit au frais, et ajouter le rhum le lendemain. 

Alors la attention, la cuisson est précise! Je vous donne les temps de cuisson en chaleur classique, et non en chaleur tournante.

Faites préchauffer votre four à 240. Une fois qu'il est à température, je vous conseille d'attendre encore 15 minutes pour que le four soit vraiment bien chaud, sinon les cannelés risquent de gonfler et ne pas avoir la forme escomptée.

Remplissez les moules aux 3/4, puis enfournez:

- 15 minutes à 240 degrés

-puis baissez la température à 180 degrés et laissez les cuire encore 1h15.

Et la vous obtenez un cannelé caramélisé à l'extérieur, moelleux à lintérieur, un vrai délice.