Dimanche 26 février 2012 7 26 /02 /Fév /2012 11:06

D'habitude, quand je veux faire une recette, je pioche dans mes anciens carnets de cuisine "avec" et j'adapte.

La je n'avais pas de recettes, bien sur, puisque j'achetais des galettes toutes prêtes au supermarché..

 

Les Piadinas de Shar sont délicieuses, mais ne sont pas SL..

 

http://www.gourmetsansgene.com/boutique/images_produits/piadina_wrap_schar.jpg

 

Une autre alternative, ce sont ces galettes, à l'épicerie des allergiques. Elles sont pas mal du tout et se congèlent bien, il faut juste faire attention à ne pas trop les réchauffer pour qu'elle ne deviennent pas friables.

 

Mais hier soir, mon placard était vide vide vide, je cherche donc une recette sur le net.

Et je tombe sur LA recette ultime, que je ne peux même pas la publier car à part remplacer le lait par du lait de riz, je n'ai fait AUCUNE modif, et les galettes étaient la perfection même  (j'ai utilisé mes fonds de placard, soit du mix Allergo et de la Farina de Shar)

Comme l'auteure du blog, la forme des miennes était bof, mais le gout, la texture, tout était la.

 

 

Donc je vous invite chaudement à vous rendre ici:

 

http://cestsansgluten.net/dotclear2/index.php?post/Tortillas-Sans-Gluten

 

http://cestsansgluten.net/dotclear2/public/Plats/.Quesadillas_Sans_Gluten_m.jpg

 

Et bon appétit!!

Par Noukapi - Publié dans : Recettes
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Samedi 11 février 2012 6 11 /02 /Fév /2012 16:32

P1030888.JPG

 

 

 

Coucou à tous!

 

Je profite de cette nouvelle recette pour vous remercier pour vos visites, presque 60 par jour..

Evidemment a coté des "stars" du genre ce n'est rien, mais ça me fait très plaisir! (surtout que l'article le plus lu est celui sur le sirop de glucose.. je suis ravie qu'on puisse entrendre d'autres voix que l'AFDIAG sur internet).

 

Aujourd'hui, encore une fois une recette très simple, qu plaira aux enfants.. mais pas que.

Etant ados on adorait le mac do, et ne nous voilons pas la face, après aussi!

Je le dis et le répète, grace au régime SG/SL on mange plus sainement. Mais ça fait plaisir aussi de se faire des plats "régressifs", à picorer devant la télé..

 

Ingrédients:

1 escalope de dinde ou de poulet par personne

1 jaune d'oeuf

de la chapelure sans gluten (j'utilise la orgran, super bonne et bien croustillante, à base de riz)

Sel, poivre

Margarine sans gluten et sans lait pour la cuisson.

 

La méthode est on ne peut plus simple:

- découper les escalopes en lamelles/carrés/ce qui nous chante

- les tremper dans l'oeuf battu

- puis les rouler dans la panure.

 

On met à fondre une généreuse quantité de margarine dans la poêle (le gras, c'est la vie!^^), et on y fait dorer les nuggets, bien consciencieusement sur les deux faces, sans oublier de saler/poivrer.

 

Si on est raisonnable on sert ça avec une salade... sinon on peut aussi faire les potatoes de ma copine Lulu, ça se mange tout seul!

 

Bon appétit!

Par Noukapi - Publié dans : Recettes
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Mercredi 21 décembre 2011 3 21 /12 /Déc /2011 18:23

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Je vous parle aujourd'hui d'un sujet qui m'a tenue "occupée" ces derniers mois, et qui explique mon absence en ce moment: nous avons une nouvelle petite habitante à la maison.

L'occasion pour moi d'aborder pas mal de points, qui comme d'habitude n'ont pas de valeur scientifique ou médicale, et sont simplement le reflet de mon expérience personnelle et de mes opinions. 

(Et je sais, la photo c'est la classe! Elle était pratique ma table intégrée)

 

Gluten, hypothyroidie d'Hashimoto, fécondité et fausses couches: a mon avis, pas d'influence!

 

Il faut savoir qu'en plus de ces soucis de gluten, j'ai une maladie auto immune, l'hypothyroidie d'Hashimoto, avec traitement à vie, dont le dosage dépend d'analyses sanguines à faire régulièrement. Ce dosage est supposé se stabiliser après quelques mois, moi au bout de trois ans je suis toujours à tatonner, mon corps fait de la résistance.

 

Sur les forums, il se dit qu'une intolérance au gluten non soignée par un régime pose problème.

Sur les forums, il se dit qu'une hypothyroidie d'Hashimoto non stabilisée pose problème.

Sur les forums, il se dit des tas de conneries!

 

Etant au régime sans gluten, mais avec ce souci de thyroide non stabilisée, je suis tout de même tombée enceinte en 4 mois. Alors ok il ne faut pas en faire une généralité, mon cas n'est qu'un exmple.

Je ne suis ni scientifique ni médecin, et si vous souffrez d'un souci de fausses couches à répétitions, creusez ces pistes, pourquoi pas.

Mais il ne faut pas non plus faire une généralité de ce qu'on lit sur internet, car forcément, ce sont les gens qui ont  un souci qui racontent leur vie, les gens pour qui tout va bien, ne disent rien!

 

Sauf que du coup, une fois la question de la fécondité "résolue", et à cause de ce que j'avais pu lire, dès l'annonce de la grossesse j'ai été prise d'une angoisse abominable, l'angoisse de la fausse couche. Il a quand même fallu trois médecins pour me rassurer, mon généraliste, ma gynéco et mon endocrino, qui m'ont assurée que du fait de cette maladie de la thyroide, j'avais une grossesse surveillée, avec prise de sang régulière, et en aucun cas une grossesse à risque, et qu'il n'arriverait rien à mon bébé même si mes résultats sanguins étaient pas dans la norme. Et ils avaient raison bien sur. 

 

Je ne m'étais pas tellement posé la question de la fausse couche suite à une intox au gluten, mais récemment sur docti j'ai croisé le chemin d'une demoiselle qui était angoissée pour ça.

Je vais donc reprendre la formule de ma gynéco, qui explique que grosso modo, à part faire du parachute (et encore), ya pas grand chose qui puisse influer sur le déroulement de ces trois premiers mois.

Eh bien pour les intox au gluten, subies par une personne au régime SG pendant la grossesse c'est pareil!

Encore une fois ce n'est que mon expérience, mais des intox j'en ai fait un paquet durant le premier trimestre, et j'ai un beau bébé en parfaite santé.

Alors vraiment un gros conseil, une fois que vous êtes enceinte, éteignez votre ordi, prenez un bain chaud et déstressez. Il faut juste laisser faire la nature et vous ne pourrez pas faire grand chose, ni dans un sens ni dans l'autre. 

 

 

Hypersensibilité: oui la grossesse peut changer votre rapport à la nourriture.

 

 

Un effet que j'ai moi même constaté: la grossesse a par contre élevé mon seuil de sensibilité.

La encore, pas de généralité, une doctinaute a, elle, vu les choses s'améliorer.

Allez savoir, il s'agissait peut être aussi d'une évolution normale de mon régime, puisqu'il est constaté chez toute personne au régime depuis un certain temps une phase  plus ou moins longue d'hypersensibilité.

 

A cette période je mangeais quelques préparations industrielles finalement assez douteuses, des pommes noisettes, de la tortilla sous vide par exemple. 

Après plusieurs intox bien sévères, qui je le répète n'ont toutefois pas eu d'incidences sur la grossesse, j'ai compris que je devais bannir ces produits.

Et finalement est-ce que ce n'est pas plus mal? Bien sur que si!

 

Grace à ce réajustement de régime, j'ai fini ma grossesse tout à fait tranquillement et sans souci notable.

Evidemment avec ce démarrage difficile, plus les nausées, j'ai commencé en perdant du poids, mais pas de soucis je me suis rattrapée ensuite!!

 

Le souci des médicaments, du test O'sullivan et de l'hospitalisation

 

N'oublions pas la base: attention au Doliprane, il y a une forme qui contient du gluten (les cachets sauf erreur), idem pour le Spasfon, ne pas prendre les cachets roses. Le reste on n'y a pas droit, c'est vite vu!

 

J'ai tenté de prendre des vitamines prénatales. Malgré la liste qui ne contenait rien de dangereux a priori.. bam, malade!

Elles n'ont rien d'obligatoire, et si vous souhaitez quand même en prendre, je vous recommande vivement la marque Solgar, certifiée sans gluten, et sans tout un tas d'autre chose mauvaises pour la santé.

 

Le test O'Sullivan, qui est la pour dépister le diabète gestationnel, pose un vrai souci. Car il est demandé d'ingérer en peu de temps une grosse quantité de sirop de glucose.

On en revient à l'éternel problème du sirop de glucose. Mon opinion n'a pas changé, j'ai donc refusé le test.

Ca n'a posé aucun problème, car de toute façon il semble qu'il ne soit plus proposé de manière systématique. On peut donc le remplacer par un test moins barbare, consistant à faire une prise de sang avant et après manger, et qui donne des résultats tout aussi probants.

Problème résolu!

 

Autre souci qui s'est posé: la question de la perfusion. On m'a expliqué qu'une perfusion était obligatoire car en cas de complication ils peuvent injecter des médicaments plus facilement. Je sais que dans certaines maternités on ne voit pas les choses comme ça, dans la mienne si.

Or dans la perfusion, ils mettent quoi le pus souvent? Du glucose.

Alors la, la queston est compliquée. Car on ne sait pas d'ou vient ce glucose ni comment il est fabriqué (et croyez moi j'ai écumé le net et interrogé les médecins, ils n'en savent rien). Ce qu'on ne sait pas non plus, c'est l'effet qu'il peut avoir. Ok il passe par le sang, on ne l'ingère pas. Mais le liquide lui, il ressort bien non? puisqu'il passe dans les urines.

La encore j'ai écumé le net sans trouver de réponses à mes questions.

Donc par principe de précaution, j'ai refusé la solution de glucose, je l'ai mentionné lors du rdv avec l'anesthésiste. Et étonamment ça c'est très bien passé, en trois minutes la question était réglée, "ok on vous mettra donc une solution de Ringer". Le refus du glucose était noté en rouge sur mon dossier, et ce souhait a été ensuite très bien respecté. Encore une fois pas de soucis!

 

J'ai subi une césarienne d'urgence et je sais que j'ai eu des calmants puis des antidouleurs dans la perfusion.

La je ne peux pas tellement en parler, j'étais dans les vapes, je ne sais donc pas ce qu'ils ont mis.

Mais cela n'a eu aucun effet négatif, donc pas d'intox visible au gluten.

 

Ensuite quand on vous retire la perf, on repasse à des médicaments par voie orale.

Et la je vous donne un bon conseil: gardez toujours votre smartphone à portée de main!

Dès qu'on voulait me donner quelque chose, je demandais à ce qu'ils vérifient la composition. Et avant de l'avaler, je vérifiais moi même grace à mon téléphone. Grace à ce système,je m'en suis sortie indemne.

 

Enfin les repas.. alors la c'était folklo.

La diététicienne est venue me voir, et effectivement, j'avais presque tous les jours du pain sans gluten, et le matin des biscotte sans gluten.

Mais le reste, du grand n'importe quoi!

Le plateau qui garde des miettes de pain, car l'aide soignante a retiré le pain d'un plateau normal pour poser le pain SG...

La viande avec des traces de sauce .. car "sans sauce" doit vouloir dire "on prend la viande de tout le monde et on retire la sauce, ca devrait aller"...

Les confitures du ptit dej bourrées d'additifs et de sirop de glucose...

Je n'ai jamais eu de sans faute sur le plateau. Donc autant dire que monsieur chéri m'a souvent ramené à manger.

(J'ai beaucoup aimé aussi.. pour une fois ils m'apportent un viande potable et des légumes, oui mais.. des choux de bruxelles! Sur des intestins qui se réveillent d'une anesthésie, quelle bonne idée!)

Quand votre terme approche faites comme moi, cuisinez en plus grandes quantités et congelez des portions micro ondables que la famille vous apportera, c'est plus sage.

 

L'après grossesse

 

L'après grossesse, eh bien.. pour ma part c'est compliqué, je suis à nouveau pas mal malade.

Hypersensibilité qui franchit un cap?

Peut être, mais je pense surtout à un aliment dont la composition à changé, malheureusement ça arrive. Alors je joue les sherlock holmes et espère trouver bientot le coupable.

 

Une de mes grandes peurs pendant la grossesse c'était: et si je suis malade, avec bébé, je fais comment.

Soyez rassurés, ça se gère.

Déja car on est deux en principe, donc  si on doit passer un certain temps aux WC, le conjoint peut prendre le relais.

Et si on est seul à la maison, c'est bien simple: on pose bébé dans son lit, ainsi aucun danger, il ne peut rien lui arriver, et on fait ce qu'on a à faire! C'est sur bébé va pleurer fort, mais il ne peut rien lui arriver, c'est le plus important.

Et ne culpabilisez pas, dites vous bien que votre enfant s'habituera à cela. Maman ou papa est de temps en temps malade et squatte les wc, et alors?? C'est la vie, c'est comme ça! Il y a des parents qui ont des difficultés bien pires que ça. Votre enfant sera habitué et n'y fera même plus attention.

 

Voila, j'espère vous avoir donné quelques clés pour une grossesse sereine. Respirez un grand coup et tout ira bien, promis!

Et n'hésitez pas à partager vos témoignages dans les commentaires.

Par Noukapi - Publié dans : Explications générales, trucs et astuces
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Jeudi 25 août 2011 4 25 /08 /Août /2011 19:56

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Après le gros gateau d'anniversaire, on revient à des recettes du quotidien, toujours faciles à faire et relativement rapides.

 

Ingrédients:

 

80g de beurreou 70g de magarine sans gluten

150g de farine de riz et/ou maizena (perso je fais moitié moitié)

1/2 sachet de levure sans gluten (ou deux pincées de bicarbonate alimentaire)

50g de poudre d'amande

150g de cassonnade

1 oeuf

pépites de chocolat (environ 100g)

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre, sans les pépites.

Réserver au frais une dizaine de minutes, ainsi la pate va durcir et sera plus facile à manipuler.

Disposer la pate en petites boules aplaties, ajouter les pépites.

Cuisson: 12 minutes à 180 degrés.

Attention il faut les laisser refroidir avant de les manipuler! ils sont très cassants à la sortie du four.

 

Bon ap'!

Par Noukapi - Publié dans : Recettes
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Dimanche 31 juillet 2011 7 31 /07 /Juil /2011 18:47

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Un gateau délicieux, et pas si compliqué à faire (si si, promis!)

Les proportions sont données pour un moule rond de 28 cm.

 

Note importante suite au commentaire de Natacha:

Que ce soit chocolat blanc ou noir, malgré mon hypersensibilité actuelle, le Nestlé dessert passe bien.

Néanmoins ce n'est pas le cas pour tout le monde, donc en cas de très grande sensibilité ou même en cas de doute, préférez le 100% certifié comme Allergo, Dardenne..

 

1e étape, préparation du gateau la veille.

 

Pour la mousse, prévoyez de mettre la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur au moins une heure avant.

Prévoyez aussi d'avoir le temps de laisser le gateau au chocolat refroidir avant d'y disposer les framboises et la mousse.

 

Le fond au chocolat

 

Pour réaliser le fond au chocolat noir, très simple, on utilise la recette du gateau express au chocolat.

 

200g de chocolat à dessert sans gluten

125g de beurre

100 g de sucre

100g de mixB de Shar, ou tout autre mix à patissrerie

un sachet de levure sans gluten (NatAli)

3 oeufs

 

Faire fondre le beurre avec le chocolat dans un saladier au micro ondes, ou dans une casserole au bain marie.

Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre.

 

Disposer environ 1cm de pate dans un moule rond, dans un moule de 28 cm il vous restera grosso modo de quoi faire deux muffins en plus.

Cuire 15 minutes à 180 degrés.

 

Une fois cuit, laisser bien refroidir puis disposer sur votre futur plat de présentation.

Pour faire de jolis bords réguliers, poser une assiette sur le gateau et couper net ce qui dépasse.

Sinon, si vous avez un cercle à patisser, il suffit de le poser dessus et de couper le gateau à la bonne taille pour qu'il rentre dedans.

 

La mousse au chocolat blanc

 

2 tablettes de chocolat blanc à dessert (par exemple Nestlé Dessert)

40 cl de crème liquide entière (indispensable qu'elle soit entière! sinon la chantilly ne montera pas)

1 cuillère à café bombée d'agar agar

10 cl de lait

 

Dans un grand bol, delayez l'agar agar avec le lait, et faites chauffer au micro ondes (on l'arrete quand ça bulle, car l'agar agar ne prend q'une fois bouilli, contrairement à la gélatine). La préparation doit être homogène.

Ajouter le chocolat en petits morceaux, et remettre au micro ondes.

Le chocolat blanc fond moins bien que le chocolat noir classique, donc mélangez tout ça vigoureusement.

 

La chantilly: versez la crème dans le saladier que vous aviez préalablement mis au frigo, et battez la au batteur pour en faire une chantilly ferme. On s'arrête quand le batteur laisse des sillons qui ne retombent pas.

 

Enfin dans un grand saladier, on verse le chocolat fondu, puis on y incorpore la chantilly en plusieurs fois, en remuant doucement avec une spatule, jusqu'à obtenir une mousse homogène. 

 

Montage du gateau

 

Si vous avez un cercle à patisser, c'est parfait.

Sinon, il vous suffit de le fabriquer avec des bandes de cartons scotchées ensemble, et recouvertes de film à micro ondes (merci Pralinette pour l'astuce).

On entoure le gateau au chocolat noir, et le tour est joué.

 

Disposer un petit fond de mousse sur le gateau (moins d'un cm).

Ensuite, disposer les framboises, fraiches ou surgelées, environ 100 grammes.

Enfin, recouvrir le tout du reste de mousse.

 

On laisse au frigo toute la nuit.

 

Réalisation des décors:

 

Rien de plus simple, on fait fondre du chocolat, que l'on dispose dans des moules en silicone de la forme que l'on veut (ici les ptits coeurs), au frigo également toute la nuit.

Pour ce gateau il m'a fallu 14 petits coeurs d'environ 4 ou 5 cm de large.

 

Le jour J: Décoration

 

Deux heures avant de servir:

Retirer délicatement le cercle à patisser, au besoin rectifier les bords avec le dos d'une cuillère.

Disposer les décorations tout autour, avec la mousse ça tient tout seul.

Enfin pour faire joli, quelques framboises sur le dessus (attention pas trop longtemps avant, sinon les framboises surgelées dégorgent!) et quelques copeaux de chocolat.

 

Servir frais au tout dernier moment.

 

Bon appétit! (et bon anniversaire moi même hihi)

 

 

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Par Noukapi - Publié dans : Recettes
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